Stigs budord – Begränsa/eliminera upphettningsgifter (video)
Stig berättar om upphettningsgifter
Vid upphettning av livsmedel så bildas ämnen som bidrar till att öka inflammationen i kroppen. Dessa substanser kallas AGE och ALE.
Undertexter finns på engelska och svenska – För att ändra språk på undertexten, klicka på kugghjulssymbolen.
Upphettning av livsmedel har en hel del negativa effekter. Vid upphettning av mat minskar i regel en mängd av de nyttigheter som finns i den råa kosten, som exempelvis antioxidanter och enzymer. Vid upphettning över 80 grader startar dessutom processer som bildar nya, ofta ohälsosamma, substanser. Dessa processer tilltar ju högre temperaturer maten utsätts för. En vanlig sådan process heter glycation, vilket innebär att ett protein gifter sig med ett socker. Upphettning kan också leda till att ett protein gifter sig med ett fett, en process som kallas lipoxidation. Produkterna som bildas kallas advanced glycation products (AGE), respektive advanced lipoxidation products (ALE).
Stig kallar ibland att konsumera mycket AGE och ALE för att ”röka med magen”, på grund av effekten som det har på hälsan. Både AGE och ALE bidrar till att öka inflammationen i kroppen, vilket i sin tur påverkar uppkomsten av kroniska sjukdomar. I dagsläget finns flera hundra olika typer av AGE och ALE identifierade, däribland akrylamid. Syntesen av akrylamid startar vid upphettning över 120–130 grader, och akrylamid finns därför bland annat i rostat bröd och pommes frites.
Stig rekommenderar att i första hand försöka avstå från att upphetta livsmedel för att undvika AGE och ALE samt ta vara på antioxidanter, enzymer och fibrer. Om man ändå vill värma sin mat förespråkar Stig att koka eller ångkoka i stället för att steka eller grilla, och att inte tillreda maten till en temperatur över 120–130 grader.
Läs vidare om upphettning av mat i Stigs krönika: Att röka med magen
Se nästa video: Stigs budord – Eliminera gluten ur kosten (video)