Jokaisen on viisasta jättää gluteeni pois

Gluteeni on voimakkaasti tulehdusta aiheuttava

Länsimaiset ruokailutottumukset ovat vuosien varrella todella vääristyneet. Sopiva määrä proteiinia päivässä on 40–70 grammaa – mutta useimmat ruotsalaiset saavat 4–5 kertaa enemmän. Proteiinien kanssa ei kannata leikkiä, ja vääräntyyppisen proteiinin liiallisella saannilla voi ja on usein voimakkaita negatiivisia terveysvaikutuksia. Näihin kuuluu kaseiini, joka on maidon hallitseva proteiini, ja gluteeni, jota löytyy viljoista ruis, ohra ja vehnä.

Pari viikkoa sitten kirjoitin leivästä ja terveydestä ja huomautin muun muassa, että leipä on itse asiassa melko huonoa ruokaa – yleensä vain ”tyhjiä kaloreita” – ja että joillakin leivillä on jopa korkeampi GI kuin puhtaalla sokerilla. Tämä koskee myös gluteenitonta leipää, joka on monissa tapauksissa puhdasta roskaruokaa, joka on valmistettu peruna- ja maissijauhoista.

Leipä sisältää yleensä liian vähän kasvikuitua ja myös liikaa gluteenia – gluteenin määrä leivässä on melkein kaksikymmenkertaistunut siitä lähtien, kun leipää alettiin leipoa. Se ei ole mikään pikkujuttu, leipä on vahvasti tulehdusta aiheuttava ja vaikuttaa erityisen terveyttä heikentävästi – ei vain gluteeni-intoleranteilla, vaan meillä kaikilla. Gluteeni kehittää tulehduksen elimistöön – se estää myös hyödyllisen suolistoflooran uusiutumisen. Elimistössä gluteenilla on samat vaikutukset kuin vahvalla bakteerimyrkyllä endotoksiinilla – 100 µg/ml gluteenia tuottaa saman tulehdusta aiheuttavan vaikutuksen kuin 10 ng/ml endotoksiinia (LPS) – yksi elimistön tärkeimmistä tekijöistä kroonisen tulehduksen ja sairauden taustalla. Ja jo 70 vuotta sitten klassisissa kokeissa osoitettiin, että suoliston hyödylliset bakteerit eivät halunneet kasvaa altistuessaan kaseiinille ja gluteenille.

Ihmiskunta eli gluteenittomasti ensimmäiset 99,9 % olemassaolostaan maan päällä. Sen jälkeen, kun gluteeni lisättiin päivittäiseen ruokavalioon, katsotaan useiden sairauksien alkaneen, äärimmäisen gluteeniyliherkkien kuolleen, ja ihmiskunnan lyhentyneen keskimäärin noin 15 cm. Tri. Braly ja Ron Hoggan kirjoittavat kirjassaan “Dangerous Grains”: “Agraariesivanhempamme pienenivät, heidän luunsa heikkenivät ja sairastuivat, ja heidän aivojensa koko pieneni. Ihmisen aivojen koko, joka perustuu pään ympärysmittaan, on pienentynyt noin 11 % maatalousyhteiskuntien tulon jälkeen. Moderni eurooppalainen metsästäjä-keräilijä oli 5–6 tuumaa pidempi kuin muutamaa sukupolvea myöhemmin”.

Sen ainoa arvo on saada taikina nousemaan nopeasti

Gluteeni on ravitsemuksellisesti täysin hyödytön, elimistö ei pysty hajottamaan sitä eikä hyödyntämään sitä energiana lainkaan – sen ainoa arvo on se, että se saa taikinan nousemaan nopeasti. Gluteeni on liisteri, jonka ainoa tehtävä on sulkea leivän kuplat sisäpuolelta – muinaisina aikoina gluteenia käytettiinkin tapettien liisteröimiseen.

Tieteellisissä tutkimuksissa raportoidaan yhä enemmän gluteenin saannin ja ADHD:n, niveltulehduksen, allergioiden, autoimmuunisairauksien, kuten ALS:n, multippeliskleroosin ja skleroderman, autismin, reumaattisen sairauden, dementian, masennuksen, diabeteksen, liikalihavuuden, kilpirauhasen liikatoiminnan, IBS:n (ärtyvän suolen oireyhtymä), IBD:n (tulehduksellinen suolistosairaus, haavainen koliitti ja Crohnin tauti), psoriaasin, luukadon, skitsofrenian ja erilaisten ihovaivojen kuten valkopälven välillä. Gluteenin saanti liitetään yhä enemmän apatiaan, väsymykseen ja alhaiseen energiatasoon, ja gluteeniton elämäntapa lisääntyneeseen energiatasoon ja innostukseen.

Monet urheilijat jättävät gluteenin pois

Monet huippu-urheilijat ovat ottaneet tämän huomioon ja he raportoivat huomattavia eroja suorituskyvyssään. Lontoon olympialaisten mukaan suurin osa osallistujista oli gluteenittomia. Gluteenittomiin huippu-urheilijoihin kuuluu mm. kaksi parhaiten sijoittunutta tennispelaajaa Novak Djokovic ja Andy Murray, jotka molemmat pidättyvät kokonaisesta epäterveellisten elintarvikkeiden paketista, mukaan lukien jalostetut hiilihydraatit, laktoosi ja gluteeni, ja raportoivat näiden toimien suuresta positiivisesta vaikutuksesta. Kun Paula Radcliffeltä, joka vielä 40-vuotiaana kuuluu maratonin juoksijoiden maailmaneliittiin, kysyttiin hänen salaisuudestaan, hän vastasi: ”En syö maitotuotteita ja vehnää enkä käytä tulehduskipulääkkeitä.”

Yhä useammat ihmiset liittyvät gluteenittomien urheilijoiden joukkoon, ja nykyään heitä löytyy kaikista urheilulajeista. Eliittiurheilijoiden usein korostamat edut ovat, että gluteeniton:

* Aiheuttaa verensokerin pysymisen vakaammalla tasolla
* Vähentää tulehdusta elimistössä
* Vähentää nivel- ja lihaskipua
* Lisää energiatasoa ja kestävyyttä
* Parantaa ruoansulatusta ja energian talteenottoa ruokavaliosta
* Vähentää ”kurinaa ja kiertämistä” vatsassa sekä ilmavaivoja
* Vahvistaa immuunijärjestelmää
* Vähentää infektioiden, etenkin vilustumisten, määrää kilpailun jälkeisinä päivinä
* Vähentää treenikipuja ja nopeuttaa kehon, erityisesti lihasten, palautumista

Samalla kun urheilijat valitsevat gluteenittoman ruokavalion, he jättävät myös vanhanaikaisen lataamisen, joka perustuu suuriin määriin jalostettuja hiilihydraatteja – nyt käytetään yhä enemmän tuoreita hedelmiä ja vihanneksia.

Jos gluteeni aiheuttaa väsymystä, kun taas gluteenittomuus antaa enemmän energiaa ja on hyvä urheilijoille, niin sen pitäisi olla hyvä myös koululaisille. Monien lasten ruokavalion koostumus Ruotsissa – gluteeni, sokeri ja maitotuotteet – edistää itse asiassa väsyneitä lapsia, mikä luo huonot olosuhteet oppimiselle koulussa.

On tullut aika etsiä uusia, terveellisempiä viljoja

Gluteenitonta käytetään myös yhä enemmän lääketieteessä, usein ”viimeisenä keinona”. On raportoitu epilepsiaa sairastavista nuorista, joita ei mikään lääkitys auttanut ja jotka tulivat täysin oireettomiksi siirryttyään gluteenittomaksi, ja ikääntyneistä ihmisistä, joilla on dementia muusta syystä kuin Alzheimerin taudista ja joitten mieli on ”selkeytynyt” heidän siirryttyään gluteenittomaan.

Eräs vuonna 2003 tehty tutkimus on tehnyt minuun erityisen vaikutuksen. 12:lla 14:stä 1-tyypin diabetesta sairastavasta potilaasta havaittiin merkittävästi parempi insuliiniherkkyys heidän siirryttyään gluteenittomaan ruokavalioon, joka katosi kokonaan, kun he palasivat normaaliin ruokavalioon 6 kuukauden kuluttua. Samanlaisia ​​kokemuksia raportoidaan laaja-alaisista tutkimuksista IBS:stä (ärtyvän suolen oireyhtymä) ja ADHD:stä.

Moni seikka puhuu sen puolesta, että voimme päästä hieman pidemmälle kohti parempaa terveyttä myös pidättäytymällä maissista, joka ei vain sisällä erittäin runsaasti kaloreita ja edistä liikalihavuutta (äskettäisen englantilaisen tutkimuksen mukaan biohajoava vihannespussillinen maissia sisältää yli 1000 kaloria), sekä gluteenin kaltaista ainetta nimeltä zeiini, johon ei ole aiemmin kiinnitetty huomiota. Eläintutkimuksissa zeiinillä osoitettiin olevan suurempi negatiivinen vaikutus kuin sekä kaseiinilla että gluteenilla – muun muassa välttämättömän aminohappo tryptofaanin saanti aivoihin väheni jopa 8-kertaisesti (mikä on katastrofaalista, koska tryptofaanin saanti on välttämätöntä serotoniinin ja melatoniinin välittäjäaineiden muodostumiselle).

On tullut aika etsiä uusia ja terveellisempiä viljoja ja mieluiten ei syödä niitä leipänä, vaan hiutaleina tai puurona, koska leivän paistaminen vaatii korkeita lämpötiloja. Kulisseissa odottaa todella erinomaisia ​​viljoja, joita emme ole aiemmin usein käyttäneet Euroopassa: amarantti, hirssi, kvinoa, teff ja erityisesti durrat (durra, jowari, milo) – viljoilla, joita kasvintuotanto on vahingoittanut vähemmän, on huomattavasti alhaisempi kaloripitoisuus ja erittäin korkea pitoisuus hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä koskee erityisesti durraa, joka sisältää myös runsaasti antioksidantteja hedelmiin ja vihanneksiin verrattuna. Nyt on aika hemmotella itseään vähän joillakin näistä päivittäisessä ruokavaliossa.