Stigin käsky – Rajoita/poista kuumentamisessa muodostuvat myrkyt

Stig kertoo kuumentamisessa muodostuvista myrkyistä

Kun ruokaa kuumennetaan, muodostuu aineita, jotka lisäävät tulehdusta kehossa. Näitä aineita kutsutaan nimillä AGE ja ALE.

Tekstitykset ovat saatavilla englanniksi ja ruotsiksi – Voit vaihtaa tekstityksen kielen napsauttamalla ratassymbolia.

Ruoan kuumentamisella on paljon negatiivisia vaikutuksia. Ruokaa kuumennettaessa osa raakaravinnon hyödyistä, kuten antioksidantit ja entsyymit yleensä vähenevät. Yli 80 asteeseen kuumennettaessa käynnistyvät myös prosessit, jotka muodostavat uusia, usein epäterveellisiä aineita. Nämä prosessit kiihtyvät sitä mukaa, mitä korkeammalle lämpötilalle ruoka altistuu. Tällaista yleistä prosessia kutsutaan glykaatioksi, mikä tarkoittaa, että proteiini kiinnittyy sokeriin. Kuumentaminen voi myös saada proteiinin kiinnittymään rasvaan, ja prosessia kutsutaan lipoksidaatioksi. Muodostuvia tuotteita kutsutaan advanced glycation products (AGE) ja advanced lipoxidation products (ALE).

Stig kutsuu joskus useiden AGE- ja ALE-tuotteiden käyttöä ”vatsalla tupakoimiseksi”, sen terveyteen vaikuttavien seikkojen vuoksi. Sekä AGE että ALE lisäävät tulehdusta kehossa, mikä puolestaan vaikuttaa kroonisten sairauksien puhkeamiseen. Tällä hetkellä on tunnistettu useita satoja erilaisia AGE- ja ALE-ryhmiä, mukaan lukien akryyliamidi. Akryyliamidin synteesi alkaa yli 120–130 asteeseen kuumentamisesta, ja siksi akryyliamidia löytyy muun muassa paahtoleivästä ja ranskalaisista perunoista.

Stig suosittelee ensinnäkin välttämään elintarvikkeiden kuumentamista AGE:n ja ALE:n välttämiseksi sekä käyttämään antioksidantteja, entsyymejä ja kuituja. Jos haluat silti lämmittää ruokaa, Stig suosittelee keittämistä tai höyryttämistä paistamisen tai grillauksen sijaan, sekä välttämään ruoan valmistamista yli 120-130 asteen lämpötilassa.

Lue lisää ruoan kuumentamisesta Stigin kolumnista: Tupakointi vatsalla

Lue Stigin kaikki käskyt täältä: Stig Bengmark 12 käskyä

Katso seuraava video: Stigin käsky – Jätä gluteeni pois ruokavaliosta