Stigin käsky – Jätä gluteeni pois ruokavaliosta (video)
Stig kertoo gluteenin vaikutuksista terveyteen
Leipä on elintarvike, joka sisältää yleensä paljon gluteenia ja jonka gluteenipitoisuus on lisääntynyt ajan myötä. ”Se ei ole ihmisten ruokaa”, Stig sanoo elintarviketeollisuuden valmistamasta leivästä.
Tekstitykset ovat saatavilla englanniksi ja ruotsiksi – Voit vaihtaa tekstityksen kielen napsauttamalla ratassymbolia.
Gluteeni on proteiini, jota on vehnässä, rukiissa ja ohrassa. Sillä on kyky tehdä leivästä ilmava, koska gluteeni toimii liimana, joka sulkee leivän kuplat. Asia, jota monet eivät tiedä, on se, että tätä ominaisuutta on käytetty myös johonkin aivan muuhun kuin leivän leipomiseen – gluteenia on käytetty aiemmin tapettiliisterinä. Kehossa gluteenilla on kuitenkin tulehdusta aiheuttavia ominaisuuksia ja kielteisiä terveysvaikutuksia. Esimerkiksi 100 µg/ml gluteenia aiheuttaa saman tulehdusta edistävän vaikutuksen kuin 10 ng/ml bakteerimyrkky endotoksiinia. Lisäksi gluteenin käyttö vaikuttaa negatiivisesti hyödyllisen suolistoflooran uusiutumiseen.
Stig suosittelee jättämään gluteenia sisältävät elintarvikkeet pois ruokavaliosta. Tähän kuuluvat useimmat leipä- ja kahvileipätyypit, jotka sisältävät usein erittäin runsaasti gluteenia. Samalla Stig kehottaa välttämään valmista gluteenitonta leipää, joka leivotaan usein peruna- tai maissijauhoista, koska sillä on korkea glykeeminen indeksi ja se on kuumennettu korkeisiin lämpötiloihin (mikä johtaa kuumennusmyrkkyjen synteesiin). Yksi vaihtoehto on kokeilla Stigin pähkinä- ja siemenleivän leipomista, joka on viljaton, gluteeniton ja jota on kuumennettu varoen. Lisäksi on useita viljoja, jotka ovat gluteenittomia, sisältävät erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita, sekä vähäkalorisia viljoja, kuten durra, hirssi, kvinoa ja teff-vilja. Kaura on myös yksi Stigin suosittelema viljalaji.
Lue lisää gluteenista ja leivästä Stigin kolumnista: Jokaisen on viisasta jättää gluteeni pois
Lue Stigin kaikki käskyt täältä: Stig Bengmark 12 käskyä
Katso kaikki videot: Stigin käskyä (video)