Stigs bud – Fjern gluten fra kostholdet (video)

Stig råder alle til å unngå gluten, noe som inkluderer matvarer som inneholder hvete, rug og bygg. Se videoen der Stig forklarer hvorfor han tar til orde for et glutenfritt kosthold nedenfor.

Stig snakker om glutens innvirkning på helsen

Brød er en matvare som vanligvis inneholder mye gluten og hvor gluteninnholdet har økt over tid.
– Det er ikke menneskemat, sier Stig om brødet som produseres i næringsmiddelindustrien.

Undertekster er tilgjengelig på engelsk og svensk – For å endre språket på underteksten, klikk på tannhjul-symbolet.

Gluten er et protein som finnes i korn som hvete, rug og bygg. I brød har det evnen til å gjøre brødet luftig, da gluten fungerer som et lim som gjør at luftlommene ikke brister når brødet utvider seg. Noe mange ikke vet, er at denne egenskapen også er blitt brukt til noe helt annet enn å bake brød – gluten ble nemlig før også brukt som tapetklister. I kroppen har gluten imidlertid betennelsesfremkallende egenskaper og negative effekter på helsen. 100 µg/ml gluten har for eksempel den samme betennelsesdrivende effekten som 10 ng/ml av bakteriegiften endotoksin. I tillegg påvirkes fornyelsen av den gunstige tarmfloraen negativt ved inntak av gluten.

Stig anbefaler å utelukke mat som inneholder gluten fra kostholdet. Det inkluderer de fleste typer brød og gjærbakst, som ofte er svært rike på gluten. Samtidig oppfordrer Stig til å unngå det ferdiglagde glutenfrie brødet som ofte bakes på potet- eller maismel, fordi det har høy glykemisk indeks og har blitt varmet opp til høye temperaturer (noe som fører til syntese av oppvarmings-giftstoffer). Et alternativ er å prøve å bake Stigs nøtte- og frøbrød, som er fritt for korn og gluten og er forsiktig oppvarmet. I tillegg finnes det flere korn som er glutenfrie, inneholder en rekke vitaminer og mineraler og har et lavere kaloriinnhold, som durra, hirse, quinoa og teff. Havre er også en korntype som Stig anbefaler.

Les mer om gluten og brød i Stigs spalte: Alle gjør klokt i å droppe gluten

Les alle de budene til Stig her: Stig Bengmarks 12 bud for optimal helse

Se alle videoer: Stigs bud (video)

 

Mer fra Prof. Bengmark