Stigs bud – Begrens/eliminer oppvarmingsgifter (video)

Stig snakker om oppvarmingsgifter

Når maten varmes opp, dannes det stoffer som bidrar til å øke betennelsen i kroppen. Disse stoffene kalles AGE og ALE.

Undertekster er tilgjengelig på engelsk og svensk – For å endre språket på underteksten, klikk på tannhjul-symbolet.

Oppvarming av mat har mange negative effekter. Når maten varmes opp, reduseres som regel en mengde av fordelene som finnes i råmaten, slik som antioksidanter og enzymer. Ved oppvarming over 80 grader starter også prosesser som danner nye og ofte usunne stoffer. Disse prosessene øker dess høyere temperaturer maten utsettes for. En slik vanlig prosess kalles glykering, som betyr at et protein fester seg med et sukker. Oppvarming kan også føre til at et protein fester seg med et fett, en prosess som kalles lipidoksidasjon. Produktene som dannes, kalles advanced glycation products (AGE) og advanced lipoxidation products (ALE).

Stig kaller noen ganger det å konsumere mye AGE og ALE for «røyking med magen», på grunn av effekten det har på helsen. Både AGE og ALE bidrar til å øke betennelsen i kroppen, som igjen påvirker utbruddet av kroniske sykdommer. Hittil har man identifisert flere hundre forskjellige typer AGE og ALE, inkludert akrylamid. Syntesen av akrylamid starter ved oppvarming over 120–130 grader, og akrylamid finnes derfor blant annet i ristet brød og pommes frites.

Stig anbefaler først å prøve å avstå fra å varme opp mat for å unngå AGE og ALE og dra nytte av antioksidanter, enzymer og fiber. Hvis du likevel ønsker å varme opp maten, tar Stig til orde for å koke eller dampe i stedet for å steke eller grille, og ikke tilberede maten til en temperatur over 120–130 grader.

Les mer om oppvarming av mat i Stigs spalte: Å røyke med magen

Les alle de budene til Stig her: Stig Bengmarks 12 bud for optimal helse

Se neste video: Stigs bud – Fjern gluten fra kostholdet (video)