Stigs budord – Eliminera gluten ur kosten (video)
Stig berättar om glutens påverkan på hälsan
Bröd är ett livsmedel som i regel innehåller mycket gluten, och vars gluteninnehåll har ökat med tiden. ”Det är inte mänsklig föda” säger Stig om det bröd som framställs inom livsmedelsindustrin.
Undertexter finns på engelska och svenska – För att ändra språk på undertexten, klicka på kugghjulssymbolen.
Gluten är ett protein som finns i sädesslagen vete, råg och korn. I bröd har det förmågan att göra brödet luftigt, eftersom gluten fungerar som ett klister som tätar brödblåsorna. Något som många inte vet är att denna egenskap även har använts till något helt annat än att baka bröd – gluten har nämligen använts som tapetklister förr i världen. I kroppen har gluten däremot inflammationsframkallande egenskaper och negativa effekter på hälsan. 100 µg/ml gluten har exempelvis samma inflammationsdrivande effekt som 10 ng/ml av bakteriegiftet endotoxin. Dessutom påverkas förnyelsen av den nyttiga tarmfloran negativt vid konsumtion av gluten.
Stig rekommenderar att utesluta livsmedel som innehåller gluten ur sin kost. Detta inkluderar de flesta brödsorter och fikabröd, som ofta är mycket rika på gluten. Stig uppmanar samtidigt till att undvika det färdigköpta glutenfria bröd som ofta är bakat på potatis- eller majsmjöl, då det har ett högt glykemiskt index samt har upphettas till höga temperaturer (vilket leder till syntes av upphettningsgifter).
Ett alternativ för den som vill fortsätta äta bröd är att baka Stigs nöt- och fröbröd, som är fritt från spannmål och gluten samt är varsamt upphettat. Dessutom finns det flera spannmål som är glutenfria, innehåller en mängd vitaminer och mineraler samt har ett lägre kaloriinnehåll – till exempel durra, quinoa och teff. Även havre är ett sädesslag som Stig rekommenderar.
Läs vidare om gluten och bröd i Stigs krönika: Alla gör klokt i att utesluta gluten
Se alla videor: Stigs budord