Bytt ut bondens produkter mot gartnerens
Denne kronikken er skrevet av Stig Bengmark – professor emeritus, forsker, foreleser og forfatter. Les flere av Stigs kronikker her.
De seks alvorligste signalene på dårlig helse er et resultat av for stort inntak av bondens produkter.
Vet du hva et av de mest kjente bidragene til internasjonale matretter fra Sverige er? Smørbrød med melk og kjøttboller med potetmos (ofte laget på pulver). Som professor og foreleser om matens påvirkning på helsen skjemmes jeg stort over dette. Spesielt siden vi virkelig fortjener å være kjent for noe bedre, med våre kokker i verdensklasse som ofte vinner internasjonale konkurranser.
I forelesningene mine pleier jeg å begynne med å vise et bilde av et brød, en banan, en pakke sukker og en Snickers, og spørre publikum hva de tror inneholder «mest sukker» – har høyest glykemisk indeks (GI). Så godt som alle pleier å peke på det raffinerte, hvite sukkeret. Men det er feil. Det er nemlig det hvite brødet som har høyest GI.
Ofte hender det at jeg blir bedt om å oppsummere helserådene mine i «én setning». Da pleier jeg å svare: Bytt ut bondens produkter mot gartnerens. Jeg ønsker bonden alt vel, men jeg ønsker samtidig at han også skal bli gartner! Mer enn 90 % av fedmegivende mat kommer nemlig fra det tradisjonelle høyraffinerte jordbruket. Fra kornprodukter, kokte rotfrukter og meierivarer.
Faktum er at de seks alvorligste faresignalene på at dårlig helse er på vei, er et resultat av for stort inntak av nettopp bondens produkter:
- Bukfedme/gubbemage
- Økt blodtrykk
- Økt innhold av blodfett (fett med mer enn 12 karbonatomer)
- Økt blodsukker
- Lavt sunt kolesterol
- Økt urinsyre i blodet
- Økt betennelse – økt C-reaktivt protein (CRP) i blodet
Hvorfor er da brødet så dårlig?
I tillegg til at brød som sagt har et altfor stort innhold av kalorier og for høy glykemisk indeks, så er det dessuten slik at:
- Det inneholder altfor lite plantefiber.
- Det inneholder gluten, som er sterkt betennelsesfremkallende og negativt for helsen – ikke bare for glutenintolerante, men for oss alle. Det driver opp betennelsen i kroppen og motvirker fornyelsen av den nyttige tarmfloraen. I kroppen har den effekter som i mangt og meget ligner effektene av bakteriegiften endotoksin.
- Det er oppvarmet til altfor høy temperatur, noe som fører til stor syntese av oppvarmingsgifter (som i sin tur bidrar til høy betennelse i kroppen og på sikt til kroniske sykdommer).
Allerede ved en temperatur så lav som 80 grader slår sukker seg sammen med proteiner (nysynteser som kalles AGE) og/eller fett (nysynteser som kalles ALE). Cirka hundre slike stoffer er blitt identifisert i løpet av de siste 10–15 årene, og et av dem er akrylamid, det stoffet som fikk byggingen av Hallandstunnelen sør i Sverige til å stå stille i flere år. Hallandstunnelns syntese steg bratt etter 135 grader. Sammenlign det med «kjøpebrød» som ofte fremstilles i opp mot 300 grader.
Akrylamid finner du også i meierivaren mysost/prim og i knekkebrød og ristet brød, der oppvarmingen og ristingen av brødet tidobler (minst) innholdet av akrylamid. Mat som inneholder virkelig mye AGE og ALE, er ofte brunbrent eller svart som sot, og sot er egentlig også det det handler om. Å spise slik mat er som å «røyke med magen».
Men, det er ikke bare opp til oss.
Den nåværende regjeringen har gjort det til et prioritert mål å eliminere såkalt «klasserelatert dårlig helse», men spørsmålet er om de virkelig vet hvordan de skal gå frem? For at dette skal skje, må politikerne våre blir mer aktive, og store økonomiske bidrag må til fra både EU og Sverige – noe man så langt ikke ser en antydning til. Da man i USA innså at tobakksdyrking var på vei mot slutten, satset den føderale regjeringen mange milliarder dollar på å utvikle alternative avlinger – bl.a. hjalp man sine tidligere tobakksbønder med å komme i gang med dyrking av peanøtter, erter, bønner og lignende.